Materias primas: Cebada y Malta

  19 horas cátedra

Próxima edición: Junio 2021  – INSCRIPCIÓN CERRADA

Apertura del campus: 21 de Junio

Primera clase en vivo: 28 de Junio 19.00 hrs (hora Argentina)

Objetivo del curso

Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de conocer el desarrollo del cultivo de cebada y los factores que lo afectan, las características y composición del grano, los cambios que se producen durante el malteado y la producción de mosto y los factores que lo influyen. Reconocerán los diferentes parámetros de calidad de la malta y su implicancia en la elaboración de cerveza y contarán con herramientas para la elección de las maltas a utilizar en la generación de recetas.

Seminario nro 1 - Cebada y malta: historia y parámetros de calidad

Seminario a cargo de: Dra  Carla Caputo e Ing. Pablo Prystupa

Temario

  • Historia del cultivo de cebada y de la producción de malta
  • Importancia del establecimiento de parámetros de calidad
  • Principales parámetros de calidad de malta y cebada

 

Seminario nro 2: La cebada y los factores que afectan su calidad

Seminario a cargo de la Dra. Victoria Criado

Temario

  • Desarrollo del cultivo de cebada
  • Factores que determinan la calidad del grano
  • Evolución de las variedades de cebada

 

Seminario nro 3: Fundamentos del malteado y criterios tecnológicos de calidad.

Seminario a cargo de la Dra. Carla Caputo

Temario

  • Estructura y composición del grano
  • Cambios bioquímicos durante la germinación (malteado)
  • Parámetros de calidad indicadores del grado de modificación del grano malteado

Seminario nro 4: Características y actividad de las diastasas y persistencia durante la maceración.

Seminario a cargo de la Dra. Carla Caputo

  • Característica de las enzimas amilolíticas
  • Persistencia de la actividad amilolítica durante la maceración
  • Parámetros de calidad de malta que permiten estimar la producción de azúcares fermentables y no fermentables.
  • Optimización de las condiciones de actividad de las enzimas

 

Seminario nro 5: Lectura de la hoja de especificaciones de la malta.

Seminario a cargo del Ing. Agr. Pablo Prystupa

 

  • Método de determinación de los parámetros de calidad de malta
  • Valores normales
  • Ejemplos

Seminario nro 6: Maltas especiales

Seminario a cargo del bioq. Marcos Ragoni

  • Tipos de maltas especiales y procesos de producción
  • Aportes de las maltas especiales al producto terminado y al proceso de producción.
  • Descición de cantidades y porcentajes de maltas especiales.

Seminario nro 7: La malta en la cervecería

Seminario a cargo del Lic. Diego Perrotta

  • Gerenciamiento de stock y almacenamiento de maltas
  • Registro de rendimiento y diseño de recetas.
  • Predicción del pH y de la performance de la maceración.

Certificado y evaluación

Todos los alumnos que hayan estado presentes en las clases en vivo y/o hayan visto la grabación de las mismas podrán emitir un certificado de participación en el curso

El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.

Modalidad

En este curso se abordarán los factores que afectan la calidad comercial de la cebada y la malta y su performance en la fabricación de cerveza, así como su influencia en el producto terminado.
El ciclo consta de una serie de clases que se dictan a través del Campus y el Aula Virtual de CeresVis.

Clases en vivo: Son dictadas desde nuestra aula virtual en tiempo real y tienen unos 90 minutos de duración, los participantes pueden interactuar con los docentes, hacer preguntas y evacuar dudas o realizar actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases se graban y quedan a disposición en el campus, para volver a ser vistas mientras el curso permanezca abierto.

Clases complementarias: Son clases grabadas que complementan el tema principal de la unidad, tienen una duración de entre 15 y 45 minutos y están disponibles, en el campus, para ser vistas previamente a la clase en vivo.

Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía de estudios que los participantes pueden bajar a sus computadoras, desde nuestro campus e imprimir.

Actividades de la Unidad: Los capacitadores pueden proponen actividades a desarrollar en el campus, que los participantes deben llevar adelante individual o grupalmente. Estas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los participantes deben completar un cuestionario de opciones múltiples cuya aprobación los habilita a recibir el Certificado de Aprobación del Curso. Todos los participantes reciben Certificado de Participación.

Tutorías y apoyos: De las actividades y la participación en el foro, clases en vivo, etc. Los capacitadores pueden evaluar la necesidad de introducir una clase especial para profundizar o aclarar algún tema dependiendo de las necesidades grupales.

 

Docentes

Carla Caputo

Carla Caputo

Docente y desarrolladora

Pablo Prystupa

Pablo Prystupa

Docente y desarrollador

Victoria Criado

Victoria Criado

Docente y desarrolladora

Marcos Ragoni

Marcos Ragoni

Docente y desarrollador

Diego Perrotta

Diego Perrotta

Docente y desarrollador

Precios y formas de pago

Residentes en Argentina: Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)

Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.

Residentes en Argentina

$11.940

3 pagos mensuales de $3.980

Ex-alumnos elaboración 2018-2021

$10.149

3 pagos mensuales de $3.383

Miembros CCAA

$10.149

3 pagos mensuales de $3.383

Miembros ACSC

$10.746

3 pagos mensuales de $3.582

Inscripción Cerrada.

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