Materias primas: El agua

 20 horas cátedra

Próxima edición

Primer trimestre 2023 

 

Objetivo del curso

Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de conocer las distintas fuentes de origen y reconocer los parámetros físico-químicos que describen una muestra de agua y su impacto en la elaboración de cerveza, podrán interpretar un análisis fisicoquímico de agua y entender el funcionamiento de softwares para la modificación de agua para cervecería.

Campus virtual - Contenidos previos y nivelación.

Dos semanas previas a la primera clase en vivo

Desde la semana previa a la primera clase en vivo, en el campus, estarán disponibles las herramientas necesarias para que los participantes puedan nivelar nociones de química inorgánica necesarias para la comprensión y aprovechamiento cabal de todos los Seminarios. Durante esas dos semanas desde el foro del campus los/as docentes irán guiando el recorrido por los temas.

  • Enlaces Químicos
  • Soluciones Acuosas
  • Equilibrio Químico
  • Ácidos y Bases
    • Concepto de ácido y de base
    • Concepto de pH
    • Soluciones Reguladoras (buffer)

Entre el material disponible en el campus , habrá una lista de bibliografía en donde se podrá encontrar los temas antes mencionados, además estarán disponibles una serie de Seminarios Complementarios y la posibilidad de hacer consultas a los instructores a través del foro en el Campus Virtual de CeresVis.

 

Seminario nro 1 - El agua y su origen

Disertante a cargo: Dra Carla Caputo.

Temario

  • Ciclo del agua
  • Orígenes del agua, aguas superficiales, aguas subterráneas y mixtas
  • De la naturaleza a la planta elaboradora

Seminario nro 2: El agua y sus minerales

Disertante a cargo: Lic. Diego Perrotta

Temario

  • Composición mineral del agua
  • Iones disueltos en las fuentes agua
  • Efecto de cada ión sobre la producción de cerveza
  • Efecto sobre el producto terminado.

 

Seminario nro 3: Parámetros que influyen en la elaboración.

Disertante a cargo: Bioq. Marcos Ragoni

Temario

  • Alcalinidad y Dureza.
  • Alcalinidad Residual.
  • Química del empaste.
  • Iones con efecto en la percepción del sabor.

Seminario nro 4: Interpretación de un informe fisicoquímico

Disertante a cargo: Bioq. Marcos Ragoni

Temario

  • Utilidad de los distintos analitos y parámetros informados en un análisis fisicoquímico de aguas.
  • Validación de los resultados
  • Interpretación y/o cálculos de los parámetros cerveceros.
  • Carga de los resultados en los software o planillas de uso común.

Seminario nro 5: Taller de aplicación práctica nro 1

Disertante a cargo: Bioq. Marcos Ragoni

Temario

  • Caso práctico 1. Tratamiento de un agua para ser utilizada para la producción
  • Interpretación de un análisis fisicoquímico del agua
  • Tratamiento del agua para macerado y lavado de grano
  • Uso de software

 

Seminario nro 6: Taller de aplicación práctica nro 2

Disertante a cargo : Lic. Diego Perrotta

Temario

  • Caso práctico 2. Tratamiento de un agua para ser utilizada para la producción
  • Interpretación de un análisis fisicoquímico del agua
  • Tratamiento del agua para macerado y lavado de grano
  • Uso de software

 

Certificado y evaluación

El alumno debe haber asistido a las clases (en vivo o diferido), completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.

 

El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.

Modalidad

El curso consta de 6 unidades temáticas que se desarrollan mediante 6 seminarios en vivo, clases complementarias grabadas, guía de estudios y actividades propuestas a los alumnos.

Clases en vivo: Son dictadas desde nuestra aula virtual en tiempo real y tienen unos 90 minutos de duración, los participantes pueden interactuar con los docentes, hacer preguntas y evacuar dudas o realizar actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases se graban y quedan a disposición en el campus, para volver a ser vistas mientras el curso permanezca abierto. Las presentciones que usen los docentes se pueden bajar en pdf.

Clases complementarias: Son clases grabadas que complementan el tema principal de la unidad, tienen una duración de entre 15 y 45 minutos y están disponibles, en el campus, para ser vistas previamente a la clase en vivo.

Actividades de la Unidad: Los capacitadores pueden proponen actividades a desarrollar en el campus, que los participantes deben llevar adelante individual o grupalmente. Estas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los participantes deben completar un cuestionario de opciones múltiples cuya aprobación los habilita a recibir el Certificado de Aprobación del Curso. Todos los participantes reciben Certificado de Participación.

Tutorías y apoyos: De las actividades y la participación en el foro, clases en vivo, etc. Los capacitadores pueden evaluar la necesidad de introducir una clase especial para profundizar o aclarar algún tema dependiendo de las necesidades grupales.

 

Docentes

Carla Caputo

Carla Caputo

Docente y desarrolladora

Marcos Ragoni

Marcos Ragoni

Docente y desarrollador

Diego Perrotta

Diego Perrotta

Docente y desarrollador

Precios y formas de pago

Residentes en Argentina: Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)

Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.

Residentes en Agentina

Costo a publicar al momento de la inscripción

Ex-alumnos elaboración 2017-2020

Costo a publicar al momento de la inscripción

Socios de la ACSC

Costo a publicar al momento de la inscripción

Socios de la CCAA

Costo a publicar al momento de la inscripción

Residentes en el resto del mundo

Costo a publicar al momento de la inscripción

Inscripción cerrada

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