Curso integral de producción de whisky.

20 horas cátedra – duración del curso: 4 meses.

EDICIÓN 2025

Apertura del campus: 4 de Junio

Primera clase en vivo: Miércoles 11 de Junio, 18.00 hrs (Hora Argentina).

Objetivo del curso

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer técnicas y procesos de elaboración del whisky, contemplando sus materias primas, diferentes estilos y características organolépticas.
Cada participante podrá definir un estilo de whisky, dimensionar los equipos y técnicas implicados en su elaboración, realizar una correcta elección de materias primas, e identificar los principales procesos asociados de tal modo que pueda ser capaz de realizar el proceso de elaboración, comprendiendo las diferentes instancias de decisión y sus factores de éxito, para así alcanzar un producto de alta calidad e identidad propia.

Unidad nro 1 - Introducción al whisky

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Qué es el Whisky? Definición y conceptos. Breve historia del whisky, desde reino Unido (Escocia e Irlanda) al mundo (Estados Unidos y Japón), actualidad argentina y su potencial. Regulaciones y definiciones legales del whisky en cada país. Generalidades de procesos de producción, materias primas, elaboración de wort y wash, destilación y maduración.

Unidad nro 2: Materias primas e insumos

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Aproximación a las diferentes materias primas necesarias. El agua, fuentes de aprovisionamiento, tratamiento y calidades. Tipos de cereales y sus características; malta de cebada, ahumada y especiales. Levaduras para destilación y otros microorganismos; barriles de roble y otras maderas.

Unidad nro 3: Elaboración de wort

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Se recorrerá los diferentes aspectos de la elaboración de mostos (Wort), conceptos de maceración, equipamiento empleado, técnicas y procesos: Molienda, gelificación, conversión de azúcares, filtrado y enfriado. Consideraciones sobre rendimiento y consumo energético.

Unidad nro 4: Elaboración de Wash

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Conceptos de fermentación, equipamiento empleado, tradicionales y modernos. Las levaduras y su metabolismo, alcoholes, ácidos, aldehídos, esteres, fenoles, compuestos sulfurosos. Otros microrganismos intervinientes, bacterias ácido-lácticas.

Unidad nro 5: Destilación

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Conceptos generales de destilación. Destilación por batch (lotes) y continua, sistemas de destilación, características y arquitectura de equipos de destilación. Puntos de equilibrio y nociones de reflujo. Stripin run y spirit run, cortes de destilación y reacciones. Medidas de seguridad.

Unidad nro 6: Maduración de spirits

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Características de new make y conceptos de maduración (aging). Características de los barriles, tipos de madera, dimensiones, historia y usos. Tipos de almacenes (Warehouse), tradicionales y modernos, sistemas de acopio de barriles. Condiciones ambientales, temperatura y humedad. Dimensión del tiempo y en el spirit, esterificación, oxidación, extracción y evaporación. Estrategias de maduración.

Unidad nro 7: Producción de whisky puro de malta

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Definición de single malt whisky y sus estilos. Elección de materias primas. Procesos de elaboración de wort y wash. Destilación doble en copper pot still, selección de cortes. Características de new make y maduración. Diseño de productos y estrategias de elaboración.

Unidad nro 8: Producción de whisky de cereales

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Estilos de whisky de cereal, single grain, single pot still y bourbon whiskey. Elección de materias primas. Procesos de elaboración de wort y wash, sourmash. Sistemas de destilación, doble, triple y por columba de rectificación, selección de cortes por estilos. Características de new make y maduración. Diseño de productos y estrategias de elaboración.

Unidad nro 9: Introducción al análisis sensorial

Miércoles – 18 hrs (Hora Argentina, GMT-3)

Docente: Santiago Ojeda

Teoría del análisis sensorial y técnicas de apreciación del whisky, vista, aroma y sabor. Evaluación de calidad y madurez del whisky. Conceptos de blendeo y estrategias de composición de mezclas. Terminación del producto, estabilización, filtrado y embotellado.

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Modalidad

El curso consta de 9 Unidades temáticas. Cada unidad se desarrolla mediante clases en vivo, clases grabadas, guía de estudios en pdf y actividades propuestas a los alumnos.

Clases en vivo: Son clases de una duración de aproximadamente 2 horas dictadas desde el aula virtual en tiempo real, es decir que los alumnos pueden hacer consultas durante la clase. Se ingresa desde un link en el campus que se activa un rato antes de cada clase en vivo. Las clases quedan grabadas para poder volver a ser vistas por los alumnos posteriormente.

Clases complementarias: Son clases que complementan el tema principal de la Unidad y que están grabadas, tienen una duración de entre 20 y 45 minutos dependiendo del tema tratado. Desde la semana previa a la clase en vivo están disponibles para los alumnos de manera de que durante la clase en vivo se puedan realizar consultas.

Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía en pdf que los alumnos pueden bajar e imprimir.

Actividades de la Unidad: En algunas unidades, los docentes proponen alguna actividad para los alumnos que puede ser individual o en grupos. Esas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los alumnos deben completar un cuestionario en la modalidad multiple choice. El cuestionario consta por lo general de unas 30 preguntas que deberán ser respondidas en un plazo de 30 minutos.

Certificados

Todos los alumnos que hayan estado presentes en las clases en vivo y/o hayan visto la grabación de las mismas podrán emitir un certificado de participación en el curso

El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.

Docentes

Santiago Ojeda

Docente desarrollador
Director

Más información

Marcos Ragoni

Docente auxiliar

Más información

Diego Perrotta

Docente auxiliar

Más información

Precios y formas de pago

Residentes en Argentina: Los pagos se realizan por transferencia bancaria o a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGO)

Aquellos/as participantes que opten por el pago por transferencia bancaria tienen un 10% extra de descuento acumulable con otros descuentos por membresías

Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.