Especialización en

Microbiología de la cerveza

Próxima apertura del campus: Lunes 11 de Septiembre de 2023

Primera clase en vivo: Lunes 18 de Septiembre, 19.00 hrs Argentina

Objetivo del curso

Al finalizar el curso los participantes estarán condiciones de comprender los conceptos generales de microbiología, interpretar las interacciones entre los microorganismos y el mosto de cerveza, el gerenciamiento de la fermentación y de las levaduras. Entender profundamente los procesos de limpieza y sanitización y su impacto en una planta de elaboración de cerveza

Unidad nro 1 - Principios de Microbiología

Introducción a la ciencia de la microbiología, estructura y función de la célula microbiana, su nutrición, cultivo y observación al microscopio. El crecimiento microbiano y poblacional, medición del crecimiento y los efectos medioambientales. La unidad se dicta en 2 clases:

Clase 1: Docente: Dra Sonia Gómez, Introducción a la microbiología.

Clase 2: Docente: Dra Sonia Gómez, Introducción al manejo de laboratorio.

Unidad nro 2: Sistemática de levaduras

Ecología y clasificación de las levaduras. Procedimientos para la clasificación e identificación de levaduras. Técnicas de aislamiento diferencial de levaduras. Efectos de las levaduras salvajes en la cerveza.

Clase 3: Mg. Ruben Abrantes, Sistemática de levaduras.

Unidad nro 3: Bioquímica de la fermentación.

Requerimientos nutricionales de las levaduras, obtención de energía, regulación del metabolismo de los carbohidratos y productos minoritarios del metabolismo de la levadura.

Clase 4: Lic. Diego Perrotta, Bioquímica de la Fermentación.

Unidad nro 4: Gerenciamiento de la fermentación

Características del mosto de cerveza, oxigenación y temperatura de fermentación. Elección de cepas, taza de inoculación, levaduras secas, recuperación y reuso de levaduras, viabilidad y vitalidad. Atenuación y floculación.

Clase 5: Lic. Diego Perrotta, Gerenciamiento de la fermentación.

Unidad nro 5: Fermentaciones no convencionales

Producción y fermentación de cervezas con microorganismos no sacharomyceticos. Diversidade de microorganismos, metabolismos y estrategias de fermentación y control. Uso de microorganismos no convencionales puros y fermentaciones mixtas/espontáneas. Consideraciones prácticas de implementación.

Clase 5: Dr. Danilo (Mirko) Legisa. Fermentaciones no convencionales.

Unidad nro 6: Bacterias alterantes de la cerveza.

Evaluación microbiológica de la cerveza, alteración del producto, clasificación e identificación de las bacterias con importancia en cervecería

Clase 6: Dr. Sonia Gómez – Bioq. Marcos Ragoni, Bacterias alterantes de la cerveza.

Unidad nro 7: Sanitización y limpieza

Objetivos de los programas de limpieza y sanitización ¿Desinfectantes o sanitizantes? Modos de acción de los agentes químicos y físicos. Zonas críticas de limpieza dentro de la cervecería. Métodos utilizados para evaluar la limpieza. Estabilización microbiológica de la cerveza, pasteurización en el envase y flash. Filtración estéril.

Clase 7: Dr. Sonia Gómez , Bioq. Marcos Ragoni, Sanitización y limpieza. Estabilización de la cerveza.

Clases prácticas mostrativas online*

Técnica estéril, diluciones, preparación y cultivos en medio sólidos. Microscopía, tinción de gram, coloración vital con azul de metileno, observación microscópica de los preparados y recuento en cámara de Neubauer.

Clase Mostrativa 1: Técnica estéril. Preparación de medios de cultivo, autoclavado y tindalización, plaqueo, repique y reaislamiento en placa, diluciones y siembra en medio líquido.

Clase Mostrativa 2: Microscopía, tinción de gram, coloración en fresco, recuento en cámara.

*Las fechas de las prácticas mostrativas se definen para dos dias Sábados a coordinar entre docentes y alumnos/as. Dado el contexto actual por el COVID-19, además, la fecha de realización deberá definirse teniendo en cuenta que la clase requiere movilización de parte de los/as docentes hasta un espacio común.

Certificado y evaluación

Todos los alumnos que hayan estado presentes en las clases en vivo y/o hayan visto la grabación de las mismas podrán emitir un certificado de participación en el curso

El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.

Modalidad

El curso consta de 6 unidades temáticas que se desarrollan mediante 9 clases en vivo, clases complementarias grabadas, guía de estudios y actividades propuestas a los alumnos.

Clases en vivo: Son dictadas desde nuestra aula virtual en tiempo real y tienen unos 90 minutos de duración, los participantes pueden interactuar con los docentes, hacer preguntas y evacuar dudas o realizar actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases se graban y quedan a disposición en el campus, para volver a ser vistas mientras el curso permanezca abierto.

Clases complementarias: Son clases grabadas que complementan el tema principal de la unidad, tienen una duración de entre 15 y 45 minutos y están disponibles, en el campus, para ser vistas previamente a la clase en vivo.

Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía de estudios que los participantes pueden bajar a sus computadoras, desde nuestro campus e imprimir.

Actividades de la Unidad: Los capacitadores pueden proponen actividades a desarrollar en el campus, que los participantes deben llevar adelante individual o grupalmente. Estas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los participantes deben completar un cuestionario de opciones múltiples cuya aprobación los habilita a recibir el Certificado de Aprobación del Curso. Todos los participantes reciben Certificado de Participación.

Tutorías y apoyos: De las actividades y la participación en el foro, clases en vivo, etc. Los capacitadores pueden evaluar la necesidad de introducir una clase especial para profundizar o aclarar algún tema dependiendo de las necesidades grupales.

Docentes

Sonia Gomez

Sonia Gomez

Docente y desarrolladora

Rubén Abrantes

Rubén Abrantes

Docente y desarrollador

Marcos Ragoni

Marcos Ragoni

Docente y desarrollador

Diego Perrotta

Diego Perrotta

Docente y desarrollador

Danilo Legisa

Danilo Legisa

Docente y desarrollador

Precios y formas de pago

Residentes en Argentina: Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)

Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.

Residentes en Agentina

$38.600 o

3 pagos sin interés de  $12.867

Ex-alumnos elaboración 2018 - 2021

$32.810 o

3 pagos sin interés de $10.937

Socios de la ACSC

$34.740 o

3 pagos sin interés de $11.580

Socios de la CCAA

$32.810 o

3 pagos sin interés de $10.937

Inscripción concluida

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