Materias primas: Cebada y Malta
19 horas cátedra
Próxima edición: Junio 2021 – INSCRIPCIÓN CERRADA
Apertura del campus: 21 de Junio
Primera clase en vivo: 28 de Junio 19.00 hrs (hora Argentina)
Objetivo del curso
Seminario nro 1 - Cebada y malta: historia y parámetros de calidad
Temario
- Historia del cultivo de cebada y de la producción de malta
- Importancia del establecimiento de parámetros de calidad
- Principales parámetros de calidad de malta y cebada
Seminario nro 2: La cebada y los factores que afectan su calidad
Temario
- Desarrollo del cultivo de cebada
- Factores que determinan la calidad del grano
- Evolución de las variedades de cebada
Seminario nro 3: Fundamentos del malteado y criterios tecnológicos de calidad.
Temario
- Estructura y composición del grano
- Cambios bioquímicos durante la germinación (malteado)
- Parámetros de calidad indicadores del grado de modificación del grano malteado
Seminario nro 4: Características y actividad de las diastasas y persistencia durante la maceración.
- Característica de las enzimas amilolíticas
- Persistencia de la actividad amilolítica durante la maceración
- Parámetros de calidad de malta que permiten estimar la producción de azúcares fermentables y no fermentables.
- Optimización de las condiciones de actividad de las enzimas
Seminario nro 5: Lectura de la hoja de especificaciones de la malta.
- Método de determinación de los parámetros de calidad de malta
- Valores normales
- Ejemplos
Seminario nro 6: Maltas especiales
- Tipos de maltas especiales y procesos de producción
- Aportes de las maltas especiales al producto terminado y al proceso de producción.
- Descición de cantidades y porcentajes de maltas especiales.
Seminario nro 7: La malta en la cervecería
- Gerenciamiento de stock y almacenamiento de maltas
- Registro de rendimiento y diseño de recetas.
- Predicción del pH y de la performance de la maceración.
Certificado y evaluación
El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.
Modalidad
El ciclo consta de una serie de clases que se dictan a través del Campus y el Aula Virtual de CeresVis.
Clases en vivo: Son dictadas desde nuestra aula virtual en tiempo real y tienen unos 90 minutos de duración, los participantes pueden interactuar con los docentes, hacer preguntas y evacuar dudas o realizar actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases se graban y quedan a disposición en el campus, para volver a ser vistas mientras el curso permanezca abierto.
Clases complementarias: Son clases grabadas que complementan el tema principal de la unidad, tienen una duración de entre 15 y 45 minutos y están disponibles, en el campus, para ser vistas previamente a la clase en vivo.
Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía de estudios que los participantes pueden bajar a sus computadoras, desde nuestro campus e imprimir.
Actividades de la Unidad: Los capacitadores pueden proponen actividades a desarrollar en el campus, que los participantes deben llevar adelante individual o grupalmente. Estas actividades forman parte de la evaluación general del curso.
Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los participantes deben completar un cuestionario de opciones múltiples cuya aprobación los habilita a recibir el Certificado de Aprobación del Curso. Todos los participantes reciben Certificado de Participación.
Tutorías y apoyos: De las actividades y la participación en el foro, clases en vivo, etc. Los capacitadores pueden evaluar la necesidad de introducir una clase especial para profundizar o aclarar algún tema dependiendo de las necesidades grupales.
Docentes
Carla Caputo
Docente y desarrolladora
Pablo Prystupa
Docente y desarrollador
Victoria Criado
Docente y desarrolladora
Marcos Ragoni
Docente y desarrollador
Diego Perrotta
Docente y desarrollador
Precios y formas de pago
Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.
Residentes en Argentina
$11.940
3 pagos mensuales de $3.980
Ex-alumnos elaboración 2018-2021
$10.149
3 pagos mensuales de $3.383
Miembros CCAA
$10.149
3 pagos mensuales de $3.383
Miembros ACSC
$10.746
3 pagos mensuales de $3.582
Residentes fuera de argentina
USD 166.-
Inscripción Cerrada.
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