Materias primas: El agua
20 horas cátedra
Próxima edición
Primer trimestre 2023
Objetivo del curso
Al finalizar el curso los participantes estarán en condiciones de conocer las distintas fuentes de origen y reconocer los parámetros físico-químicos que describen una muestra de agua y su impacto en la elaboración de cerveza, podrán interpretar un análisis fisicoquímico de agua y entender el funcionamiento de softwares para la modificación de agua para cervecería.
Campus virtual - Contenidos previos y nivelación.
Dos semanas previas a la primera clase en vivo
Desde la semana previa a la primera clase en vivo, en el campus, estarán disponibles las herramientas necesarias para que los participantes puedan nivelar nociones de química inorgánica necesarias para la comprensión y aprovechamiento cabal de todos los Seminarios. Durante esas dos semanas desde el foro del campus los/as docentes irán guiando el recorrido por los temas.
- Enlaces Químicos
- Soluciones Acuosas
- Equilibrio Químico
- Ácidos y Bases
- Concepto de ácido y de base
- Concepto de pH
- Soluciones Reguladoras (buffer)
Entre el material disponible en el campus , habrá una lista de bibliografía en donde se podrá encontrar los temas antes mencionados, además estarán disponibles una serie de Seminarios Complementarios y la posibilidad de hacer consultas a los instructores a través del foro en el Campus Virtual de CeresVis.
Seminario nro 1 - El agua y su origen
Disertante a cargo: Dra Carla Caputo.
Temario
- Ciclo del agua
- Orígenes del agua, aguas superficiales, aguas subterráneas y mixtas
- De la naturaleza a la planta elaboradora
Seminario nro 2: El agua y sus minerales
Disertante a cargo: Lic. Diego Perrotta
Temario
- Composición mineral del agua
- Iones disueltos en las fuentes agua
- Efecto de cada ión sobre la producción de cerveza
- Efecto sobre el producto terminado.
Seminario nro 3: Parámetros que influyen en la elaboración.
Disertante a cargo: Bioq. Marcos Ragoni
Temario
- Alcalinidad y Dureza.
- Alcalinidad Residual.
- Química del empaste.
- Iones con efecto en la percepción del sabor.
Seminario nro 4: Interpretación de un informe fisicoquímico
Disertante a cargo: Bioq. Marcos Ragoni
Temario
- Utilidad de los distintos analitos y parámetros informados en un análisis fisicoquímico de aguas.
- Validación de los resultados
- Interpretación y/o cálculos de los parámetros cerveceros.
- Carga de los resultados en los software o planillas de uso común.
Seminario nro 5: Taller de aplicación práctica nro 1
Disertante a cargo: Bioq. Marcos Ragoni
Temario
- Caso práctico 1. Tratamiento de un agua para ser utilizada para la producción
- Interpretación de un análisis fisicoquímico del agua
- Tratamiento del agua para macerado y lavado de grano
- Uso de software
Seminario nro 6: Taller de aplicación práctica nro 2
Disertante a cargo : Lic. Diego Perrotta
Temario
- Caso práctico 2. Tratamiento de un agua para ser utilizada para la producción
- Interpretación de un análisis fisicoquímico del agua
- Tratamiento del agua para macerado y lavado de grano
- Uso de software
Certificado y evaluación
El alumno debe haber asistido a las clases (en vivo o diferido), completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.
Modalidad
El curso consta de 6 unidades temáticas que se desarrollan mediante 6 seminarios en vivo, clases complementarias grabadas, guía de estudios y actividades propuestas a los alumnos.
Clases en vivo: Son dictadas desde nuestra aula virtual en tiempo real y tienen unos 90 minutos de duración, los participantes pueden interactuar con los docentes, hacer preguntas y evacuar dudas o realizar actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases se graban y quedan a disposición en el campus, para volver a ser vistas mientras el curso permanezca abierto. Las presentciones que usen los docentes se pueden bajar en pdf.
Clases complementarias: Son clases grabadas que complementan el tema principal de la unidad, tienen una duración de entre 15 y 45 minutos y están disponibles, en el campus, para ser vistas previamente a la clase en vivo.
Actividades de la Unidad: Los capacitadores pueden proponen actividades a desarrollar en el campus, que los participantes deben llevar adelante individual o grupalmente. Estas actividades forman parte de la evaluación general del curso.
Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los participantes deben completar un cuestionario de opciones múltiples cuya aprobación los habilita a recibir el Certificado de Aprobación del Curso. Todos los participantes reciben Certificado de Participación.
Tutorías y apoyos: De las actividades y la participación en el foro, clases en vivo, etc. Los capacitadores pueden evaluar la necesidad de introducir una clase especial para profundizar o aclarar algún tema dependiendo de las necesidades grupales.
Docentes
Carla Caputo
Docente y desarrolladora
Marcos Ragoni
Docente y desarrollador
Diego Perrotta
Docente y desarrollador
Precios y formas de pago
Residentes en Argentina: Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)
Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.
Residentes en Agentina
Costo a publicar al momento de la inscripción
Ex-alumnos elaboración 2017-2020
Costo a publicar al momento de la inscripción
Socios de la ACSC
Costo a publicar al momento de la inscripción
Socios de la CCAA
Costo a publicar al momento de la inscripción
Residentes en el resto del mundo
Costo a publicar al momento de la inscripción
Inscripción cerrada
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