Elaboración de cerveza
Próxima edición AGOSTO 2026.
- Inicio de inscripción: 5 de Agosto
- Apertura del campus: 24 de Agosto
- Inicio de la primera unidad 26 de agosto
Objetivo del curso
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.
Unidad nro 1 - Introducción
Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación
Unidad nro 2: Cebada y Malta
¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Bioquímica de hidratos de carbonos y enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda
Unidad nro 3: Manejo del agua
Química básica del agua. Composición iónica. Análisis fisicoquímico del agua. Aniones, cationes, pH, dureza, alcalinidad, alcalinidad residual. Principios de la modificación del agua.
Unidad nro 4: Maceración
¿Qué es la maceración?Química del Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.
Unidad nro 5: Lúpulo y hervido.
El Lúpulo, sus características y variedades. Química y botánica del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. Formas de utilización ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.
Unidad nro 6: Levaduras y fermentación
¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería. Gestión de la fermetnación en planta.
Unidad nro 7: Maduración y acondicionamiento
Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.
Unidad nro 8: Limpieza y Sanitización
Conceptos elementales de limpieza y carga microbiológica aceptable. Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización. Sistemas CIP y COOP.
Unidad nro 9: Introducción al análisis sensorial
Sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a la cata y evaluación sensorial del producto terminado.
Modalidad
El curso consta de 9 Unidades temáticas. Cada unidad se desarrolla mediante clases principales grabadas, clases EN VIVO de apoyo, guía de estudios en pdf y actividades propuestas a los alumnos.
Clases principales: Son clases grabadas (asincrónicas) que abarcan la temática principal de la unidad, se ponen en línea en el aula virtual al comienzo de cada unidad. Los/as participantes del curso pueden ver las clases y responder a las actividades y/o realizar consultas en el foro que se entcuentra dentro del campus. Las clases quedan grabadas para poder volver a ser vistas por los alumnos posteriormente.
Clases complementarias: Son clases asincrónicas que complementan el tema principal de la Unidad y que están grabadas, tienen una duración de entre 20 y 45 minutos dependiendo del tema tratado. Están disponibles para los alumnos junto con las clases principales.
Clases en vivo: Son clases en vivo (sincrónicas) de apoyo y consultas sobre las clases asincrónicas de las unidades. Se dictan cuando las consultas y debates del foro lo ameriten o sean solicitadas por los alumnos.
Actividades de la Unidad: En algunas unidades, los docentes proponen alguna actividad para los alumnos que puede ser individual o en grupos. Esas actividades forman parte de la evaluación general del curso.
Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los alumnos deben completar un cuestionario en la modalidad multiple choice. El cuestionario consta por lo general de unas 30 preguntas que deberán ser respondidas en un plazo de 30 minutos.
Certificados
Todos los alumnos que hayan visto la grabación de las clases y participado de las clases en vivo que se den durante el curso podrán emitir un certificado de participación en el curso
El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.
Docentes

Carla Caputo
Docente y desarrolladora

Marcos Ragoni
Docente y desarrollador

Diego Perrotta
Docente y desarrollador

Diego "Van der Saar" Castro
Docente auxiliar

Jennifer Ramirez
Docente auxiliar
Precios y formas de pago
Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.
Residentes en Agentina
$337.500 o tres pagos sin interés de
$112.500 a través de MercadoPago
Socios de la ACSC 10% descuento
$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago
Socios de la CCAA 10% descuento
$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago
Cámara de cerveceros de corrientes 10% descuento
$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago
Socios del CCUY 10% de descuento
USD 223
Miembros de ACERVAPY 10% desc
USD 223.-
Colectiva de cerveceras
$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago
Birreras de Argentina
$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago
Inscripción abierta
VACANTES LIMITADAS










