Elaboración de cerveza

Próxima edición MARZO 2026.

Inicio de inscripción: 28 de Febrero
Apertura del campus: 16 de Marzo
Inicio de la primera unidad 23 de Marzo

Objetivo del curso

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Unidad nro 1 - Introducción

Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Clase complementaria: Introducción a las materias primas

Clase complementaria: Introducción a los procesos de elaboración

Clase principal: Presentación del curso. Historia del desarrollo cervecero en la humanidad. Consultas clases complementarias.

Unidad nro 2: Cebada y Malta

¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda

Clase complementaria: Biouímica – Hidratos de Carbono.

Clase complementaria: Bioquímica – Enzimas.

Clase principal: Cebada, malta, proceso de malteado. Maltas especiales, adjuntos. Consultas clases complementarias

Unidad nro 3: Manejo del agua

Química básica del agua. Composición iónica. Análisis fisicoquímico del agua. Aniones, cationes, pH, dureza, alcalinidad, alcalinidad residual. Principios de la modificación del agua.

Clase complementaria: Iones presentes en el agua

Clase complementaria: pH

Clase principal: Iones presentes, alcalinidad, alcalinidad residual, principios de modificación del agua.

Unidad nro 4: Maceración

¿Qué es la maceración?. Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.

Clase complementaria: Química del agua

Clase complementaria: Cambios químicos durante la maceración

Clase complementaria: Cálculos de utilidad para la maceración

Clase principal: Procesos y protocolos de maceración. Consultas clases complementarias.

Unidad nro 5: Lúpulo y hervido.

El Lúpulo, sus características y variedades. Química del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.

Clase complementaria: Química de los alfa-ácidos del lúpulo. Porcentaje de utilización

Clase complementaria: Cambios químicos durante el hervido y enfriado.

Clase principal: Lúpulo. Consultas clases complementarias.

Unidad nro 6: Levaduras y fermentación

¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería.

Clase complementaria: Bioquímica de la fermentación.

Clase complementaria: Manejo de levaduras en cervecería

Clase principal: Levaduras, cepas y su utilización en cervecería. Consultas clases complementarias.

Unidad nro 7: Maduración y acondicionamiento

Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.

Clase complementaria: Química de la fermentación secundaria

Clase complementaria: Mecanismos de formación de turbidez. Forma de controlarlos

Clase principal: Maduración, embotellado y gasificación. Filtrado e instalación de líneas de servido. Consultas clases complementarias.

Unidad nro 8: Limpieza y Sanitización

Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización.

Clase complementaria: Protocolos de limpieza de Barriles

Clase complementaria: Sistemas de limpieza in situ o CIP

Clase principal: Sanitización y limpieza, puntos de control, protocolos de limpieza y sanitización. Consultas clases complementarias.

Unidad nro 9: Introducción al análisis sensorial

Sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a los estilos de cerveza

Clase principal: Introducción a la cata y degustación de cervezas.

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Modalidad

El curso consta de 9 Unidades temáticas. Cada unidad se desarrolla mediante clases principales grabadas, clases EN VIVO de apoyo, guía de estudios en pdf y actividades propuestas a los alumnos.

Clases principales: Son clases grabadas (asincrónicas) que abarcan la temática principal de la unidad, se ponen en línea en el aula virtual al comienzo de cada unidad. Los/as participantes del curso pueden ver las clases y responder a las actividades y/o realizar consultas en el foro que se entcuentra dentro del campus. Las clases quedan grabadas para poder volver a ser vistas por los alumnos posteriormente.

Clases complementarias: Son clases asincrónicas que complementan el tema principal de la Unidad y que están grabadas, tienen una duración de entre 20 y 45 minutos dependiendo del tema tratado. Están disponibles para los alumnos junto con las clases principales.

Clases en vivo: Son clases en vivo (sincrónicas) de apoyo y consultas sobre las clases asincrónicas de las unidades. Se dictan una cada 3 unidades pudiendo sumarse clases cuando de las consultas y debates del foro lo ameriten

Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía en pdf que los alumnos pueden bajar e imprimir.

Actividades de la Unidad: En algunas unidades, los docentes proponen alguna actividad para los alumnos que puede ser individual o en grupos. Esas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los alumnos deben completar un cuestionario en la modalidad multiple choice. El cuestionario consta por lo general de unas 30 preguntas que deberán ser respondidas en un plazo de 30 minutos.

Certificados

Todos los alumnos que hayan estado presentes en las clases en vivo y/o hayan visto la grabación de las mismas podrán emitir un certificado de participación en el curso

El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.

Docentes

Carla Caputo

Docente y desarrolladora

Más información

Marcos Ragoni

Docente y desarrollador

Más información

Diego Perrotta

Docente y desarrollador

Más información

Precios y formas de pago

Residentes en Argentina: Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)

Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.