Elaboración de cerveza

Próxima edición AGOSTO 2026.

  • Inicio de inscripción: 5 de Agosto
  • Apertura del campus: 24 de Agosto
  • Inicio de la primera unidad 26 de agosto

Objetivo del curso

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.
Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

Unidad nro 1 - Introducción

Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

 

Unidad nro 2: Cebada y Malta

¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Bioquímica de hidratos de carbonos y enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda

 

Unidad nro 3: Manejo del agua

Química básica del agua. Composición iónica. Análisis fisicoquímico del agua. Aniones, cationes, pH, dureza, alcalinidad, alcalinidad residual. Principios de la modificación del agua.

 

Unidad nro 4: Maceración

¿Qué es la maceración?Química del  Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.

 

Unidad nro 5: Lúpulo y hervido.

 

El Lúpulo, sus características y variedades. Química y botánica del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. Formas de utilización ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.

 

Unidad nro 6: Levaduras y fermentación

¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería. Gestión de la fermetnación en planta.

 

Unidad nro 7: Maduración y acondicionamiento

 

Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.

 

 

Unidad nro 8: Limpieza y Sanitización

Conceptos elementales de limpieza y carga microbiológica aceptable. Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización. Sistemas CIP y COOP.

 

Unidad nro 9: Introducción al análisis sensorial

 

Sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a la cata y evaluación sensorial del producto terminado.

 

Modalidad

El curso consta de 9 Unidades temáticas. Cada unidad se desarrolla mediante clases principales grabadas, clases EN VIVO de apoyo, guía de estudios en pdf y actividades propuestas a los alumnos.

Clases principales: Son clases grabadas (asincrónicas) que abarcan la temática principal de la unidad, se ponen en línea en el aula virtual al comienzo de cada unidad. Los/as participantes del curso pueden ver las clases y responder a las actividades y/o realizar consultas en el foro que se entcuentra dentro del campus. Las clases quedan grabadas para poder volver a ser vistas por los alumnos posteriormente.

Clases complementarias: Son clases asincrónicas que complementan el tema principal de la Unidad y que están grabadas, tienen una duración de entre 20 y 45 minutos dependiendo del tema tratado. Están disponibles para los alumnos junto con las clases principales.

Clases en vivo: Son clases en vivo (sincrónicas) de apoyo y consultas sobre las clases asincrónicas de las unidades. Se dictan cuando las consultas y debates del foro lo ameriten o sean solicitadas por los alumnos.

Actividades de la Unidad: En algunas unidades, los docentes proponen alguna actividad para los alumnos que puede ser individual o en grupos. Esas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los alumnos deben completar un cuestionario en la modalidad multiple choice. El cuestionario consta por lo general de unas 30 preguntas que deberán ser respondidas en un plazo de 30 minutos.

Certificados

Todos los alumnos que hayan visto la grabación de las clases y participado de las clases en vivo que se den durante el curso podrán emitir un certificado de participación en el curso

El alumno debe haber completado las actividades propuestas por los docentes y haber aprobado.el examen final para poder emitir su certificado de aprobación del curso.
El examen final consta de un cuestionario del tipo de opción múltiple con un tiempo determinado para ser completado.

Docentes

Carla Caputo

Carla Caputo

Docente y desarrolladora

Marcos Ragoni

Marcos Ragoni

Docente y desarrollador

Diego Perrotta

Diego Perrotta

Docente y desarrollador

Diego "Van der Saar" Castro

Diego "Van der Saar" Castro

Docente auxiliar

Jennifer Ramirez

Jennifer Ramirez

Docente auxiliar

Precios y formas de pago

Residentes en Argentina: Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)

Residentes en otros países: Los pagos se realizan a través de la plataforma PAYPAL.

Residentes en Agentina

$337.500 o tres pagos sin interés de
$112.500 a través de MercadoPago

Socios de la ACSC 10% descuento

$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago

Socios de la CCAA 10% descuento

$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago

Cámara de cerveceros de corrientes 10% descuento

$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago

Colectiva de cerveceras

$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago

Birreras de Argentina

$303.750 o tres pagos sin interés de
$101.250 a través de MercadoPago

Inscripción  abierta

VACANTES LIMITADAS