Curso online de elaboración de cerveza

 

Apertura del campus:14 de Octubre de 2017

Primer clase en vivo: 21 de Octubre de 2017 10.00 horas (hora Argentina, GMT-3)

Objetivo

Al finalizar el curso sus participantes estarán en condiciones de reconocer procesos de elaboración, ingredientes y características organolépticas de la cerveza artesanal.

Desarrollar una receta entendiendo los aportes provenientes de cada uno de los ingredientes y de las técnicas y procesos involucrados y fijar estos conocimientos a través de la práctica. Garantizar parámetros de calidad en la elaboración de cerveza artesanal.

 

Modalidad del Curso

El curso consta de 8 Unidades temáticas. Cada unidad se desarrolla mediante clases en vivo, clases grabadas, guía de estudios en pdf y actividades propuestas a los alumnos.

Clases en vivo: Son clases de una duración de aproximadamente 2 horas dictadas desde el aula virtual en tiempo real, es decir que los alumnos pueden hacer consultas, realizar preguntas, responder a actividades propuestas por los docentes, etc. Las clases quedan grabadas para poder volver a ser vistas por los alumnos posteriormente.

Clases complementarias: Son clases que complementan el tema principal de la Unidad y que están grabadas, tienen una duración de entre 20 y 45 minutos dependiendo del tema tratado. Desde la semana previa a la clase en vivo están disponibles para los alumnos de manera de que durante la clase en vivo se puedan realizar consultas.

Guía de la Unidad: Cada unidad cuenta con una guía en pdf que los alumnos pueden bajar e imprimir.

Actividades de la Unidad: En algunas unidades, los docentes proponen alguna actividad para los alumnos que puede ser individual o en grupos. Esas actividades forman parte de la evaluación general del curso.

Actividades generales: Proponemos una actividad para que los alumnos vayan realizando durante la duración del curso y cuyo informe debe ser presentado al finalizar el mismo.

Cuestionario de evaluación: Al finalizar el curso, los alumnos deben completar un cuestionario en la modalidad multiple choice. El cuestionario consta por lo general de unas 30 preguntas que deberán ser respondidas en un plazo de 30 minutos.

Tutorias y apoyos: De las actividades y la participación en el foro, clases en vivo, etc. Los docentes van evaluando cuales de los alumnos necesitan algún apoyo o tutoría en determinados temas. De ello puede surgir alguna clase especial para ese alumno, o para todos, dependiendo del tema y de las necesidades individuales y grupales.

 

Duración del curso: 15 semanas.

 

Programa y Cronograma de clases

El curso consta de ocho (8) Unidades temáticas, en donde se trataran y desarrollaran las técnicas y procesos básicos de la elaboración de cerveza, además se presentarán las herramientas matemáticas y fisicoquímicas necesarias para comprender el proceso de elaboración.

Según el criterio de los docentes, se pueden llegar a agregar clases para reforzar algún tema, en caso de que esas clases sean en vivo se coordinan días y horarios con los alumnos.

Unidad temática 1: Introducción 14 al 21 de Octubre

Historia y estilos. Materias primas, agua, malta, lúpulo y levadura. Proceso de elaboración, maceración, hervido, fermentación, maduración, clarificación y carbonatación

Clase complementaria: Introducción a las materias primas

Clase complementaria: Introducción a los procesos de elaboración

Clase en vivo: Presentación del curso. Historia del desarrollo cervecero en la humanidad. Consultas clases complementarias.

 

Unidad temática 2: Malta, Adjuntos y Molienda 22 al 28 de Octubre

¿Qué es la malta?. Bioquímica de la cebada y la malta. Enzimas, modificación, poder diastásico. Proceso de malteado. Maltas especiales. Adjuntos. Molienda

Clase complementaria: Biouímica - Hidratos de Carbono.

Clase complementaria: Bioquímica - Enzimas.

Clase en vivo: Cebada, malta, proceso de malteado. Maltas especiales, adjuntos. Consultas clases complementarias

 

Unidad temática 3: Maceración 29 de Octubre al 4 de Noviembre

¿Qué es la maceración?. Agua y pH. Procesos bioquímicos durante la maceración. Hidratos de Cabono. Enzimas. Programas de maceración. Clarificación del mosto y lavado de azúcares.

Clase complementaria: Química del agua

Clase complementaria: Cambios químicos durante la maceración

Clase complementaria: Cálculos de utilidad para la maceración

Clase en vivo: Procesos y protocolos de maceración. Consultas clases complementarias.

 

Unidad temática 4: Lúpulo y Hervido 5 al 11 de Noviembre

El Lúpulo, sus características y variedades. Química del lúpulo. Resinas amargas y aceites escenciales. ¿Para que hervimos? Turbio caliente. Enfriado.

Clase complementaria: Química de los alfa-ácidos del lúpulo. Porcentaje de utilización

Clase complementaria: Cambios químicos durante el hervido y enfriado.

Clase en vivo: Lúpulo. Consultas clases complementarias.

 

Unidad temática 5: Levaduras y Fermentación - Manejo de levaduras 12 al 18 de Noviembre

¿Qué es una levadura? Características de las cepas cerveceras. Biología de las levaduras. Fermentación. Subproductos de la fermentación. Manejo de levaduras en la cervecería.

Clase complementaria: Bioquímica de la fermentación.

Clase complementaria: Manejo de levaduras en cervecería

Clase en vivo: Levaduras, cepas y su utilización en cervecería. Consultas clases complementarias.

 

Unidad temática 6: Maduración y Embotellado 19 al 25 de Noviembre

Protocolos de maduración. Cambios que se producen en la cerveza con el paso del tiempo, influencia del oxígeno, la luz y la temperatura. Clarificación. Carbonatación por refermentación y carbonatación forzada. Carbonatación en botellas y barriles.

Clase complementaria: Química de la fermentación secundaria

Clase complementaria: Mecanismos de formación de turbidez. Forma de controlarlos

Clase en vivo: Maduración, embotellado y gasificación. Filtrado e instalación de líneas de servido. Consultas clases complementarias.

 

Unidad temática 7: Limpieza y Sanitización 26 de Noviembre al 2 de Diciembre

Puntos críticos de control. Limpiadores y desinfectantes. Protocolos de limpieza y protocolos de sanitización.

Clase complementaria: Protocolos de limpieza de Barriles

Clase complementaria: Sistemas de limpieza in situ o CIP

Clase en vivo: Sanitización y limpieza, puntos de control, protocolos de limpieza y sanitización. Consultas clases complementarias.

 

Unidad temática 8: Introducción al análisis sensorial y a la apreciación de estilos. 3 al 9 de Diciembre

El sistema sensorial. La degustación. Técnicas de degustación. Introducción a los estilos de cerveza

Clase en vivo: Introducción a la cata y degustación de cervezas.

Clase complementaria: Tema a designar junto con los alumnos.

Examen final: Aproximadamente 15 de Enero de 2018

 

Materiales didácticos

Los alumnos tendrán a su disposición todo el material didáctico mostrado durante las clases (transparencias, presentaciones, tablas, etc) y las guías bibliográficas de cada unidad.

 

Docentes

Lic Diego Perrotta

Bioq. Marcos Ragoni

Dra. Carla Caputto

Costos

 

argentina

Residentes en Argentina $4.213

somos cerveceros

Socios de SOMOS CERVECEROS (ACSC) con cuota al día 10% desc: $3.790

Otros paises

Residentes en otros países.- U$ 261

 

 

Medios de pago

Residentes en Argentina:

  • Los pagos se realizan a través de los servidores seguros de MERCADOPAGO y se pueden efectivizar por medio de plataformas de pago como PagoFácil, RapiPAgo, BaproPAgos, etc o con tarjetas de crédito, en este caso se pueden realizar en cuotas sin interés dependiendo de la tarjeta y el banco emisor (ver más detalles en el sitio de MERCADOPAGOS)
  • El costo del curso se puede cancelar en dos veces, al realizar el primer pago se guarda la vacante. El costo completo del curso debe estar cancelado antes del comienzo del mismo.

Socios con cuota al día de Asociación civil "SOMOS CERVECEROS" precio preferencial con 10% de descuento

Residentes en otros paises:

  • Pago a través de Paypal.

 

INSCRIPCIÓN FINALIZADA. Para ver si se libera algún lugar de último momento o anotarte en la lista de espera para el próximo curso completá el siguiente formulario

 

 

El orden y contenido de las clases puede ser modificado según el criterio de los docentes